客戶在選購新鮮牛肉時，如何辨別真假正宗牛肉，如果辨別注水牛肉以及牛肉冷凍后是否新鮮，下面銘智餐飲提供以下較為簡單的對比方法，新手也能一看即懂。

正宗牛肉

1、檢疫手續齊全；

2、全產業鏈模式，減少交易成本和風險；

3、整塊整切，原切整大塊不合成；

4、口感程度極佳

圖：正宗牛肉

劣質牛肉

1、食物來源不明確；

2、小商家無生產資格，食品安全不可追溯；

3、碎肉拼接，其他肉添加合成；

4、口感一般或較差。

圖：劣質牛肉

如何辨別注水牛肉

牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。

冷凍牛肉會不會不新鮮

辨別冷凍牛肉會不會不新鮮，主要還是從肉湯來判斷。當凍牛肉解凍之后，肉湯比較透明而且毫無雜質，那么說明這種牛肉質量過關。如果肉湯比較渾濁，那么說明凍牛肉不是很好。