正規蔬菜配送公司的運作流程一般包括以下步驟：

1、采購：根據市場需求和庫存情況，向蔬菜產地或批發市場等渠道采購各種蔬菜品種。

2、儲存和分類：將采購回來的蔬菜按照品種、規格等進行分類，并通過冷藏設備等方式儲存保鮮。

3、訂單接收：通過線上或者線下方式接收客戶訂單，按照客戶要求進行配貨準備。

4、配送：根據訂單要求，選擇合適的運輸工具，進行物流配送，同時需要注意蔬菜在運輸過程中的新鮮度、保鮮度、安全性等問題。

5、送達并確認：送達后進行現場確認，由客戶簽收，并確認產品數量、品質等情況。

6、后續服務：對于出現的投訴、售后問題等情況，配送公司需要及時處理和解決，改進相應的服務流程和管理方法。

需要注意的是，不同的蔬菜配送公司可能在具體的流程和操作上略有差異，但總體上都需要確保產品的新鮮度、品質和安全性。